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白酒温着喝好?还是冷着喝好?

 
        “绿瓦新醅酒,红泥小火炉;晚来天欲雪,能饮一杯无?”冬天是适合喝白酒的季节,窗外白雪皑皑,热炕头,红泥小火炉,温一壶酒,或独酌或三五好友对饮,真是再惬意不过了。我们也知道冬天的酒要“烫”过之后再喝,但白酒为什么要“烫”呢?今天我们就来聊聊为什么白酒要温着喝。
  在白酒饮用时的温度这一问题上,存在着不同的观点。有些观点主张把酒温一下或者烫一下之后再饮用,也有一些观点认为冷饮才是最好的。
  清人徐文弼就提倡温饮,他说酒“最宜温服”,“热饮伤肺”,“冷饮伤脾”。
而主张冷饮的观点,这样解释,酒性本热,如果热饮,那就是热上加热,容易损胃。如果冷饮,则以冷制热,没有过热的危害。元代的医学家朱震亨说:酒,理直冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中之寒,可以补气;次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。
  这些观点都是以中医理论为基础而得出,现代科学研究酒在加热的时候,会加剧其中致癌物氨基甲酸乙酯的形成。所以比较来看,饮酒可以温饮,但最好不要热饮。
白酒的成分中,除了乙醇之外,还有甲醇、乙醛、铅等物质,而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸入人体,会出现头晕等醉酒现象,但它的沸点只有21摄氏度,用稍热一点的水加温即可使之挥发。
  白酒在加热的过程中,会使大部分的甲醛挥发掉,这样,酒在下肚以后对人体的损害也就少些,而且热酒喝到肚里容易排泄。当然,酒的温度也不能加得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发得太多,再好的酒也没味了。
    现在我们知道白就要温一下喝最好,那么白酒要温到多少度才最适宜饮用呢?
  答案是以30℃~40℃为佳,如果白酒的温度过高,酒内的芳香酯会遇热挥发,酒香变淡,影响口感。
  白酒温酒的方式也很简单,常见的有:
    水烫。把酒倒入温酒壶,然后放入热水中升温;
    火烤。把酒装入耐热器皿,置于火上升温;
    冲烫。把滚烫的饮料冲入酒液或把酒液注入热饮料中升温等几种方式。
   当然,为了防止中毒,烫酒不能长期用锡壶,因为锡壶遇到高温会分解铅,严重危害到人体健康。怎么样,下次喝白酒之前,试着温温,看看口感有啥不一样。
 
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